豆制品機械走向自主創(chuàng )新之路

       我國豆制品產(chǎn)業(yè)或將成為引領(lǐng)世界大豆食品業(yè)的新引擎

       豆制品生產(chǎn)在我國有兩千多年的悠久歷史，但在歷史的發(fā)展過(guò)程中，豆制品加工行業(yè)由于一直擺脫不了推磨、搬石頭等繁重體力勞動(dòng)的局限，可以說(shuō)發(fā)展得十分緩慢。然而在最近5年里，我國豆制品機械行業(yè)呈現高速、強勁的發(fā)展勢頭。隨著(zhù)我國豆制品設備加工企業(yè)自行生產(chǎn)的全自動(dòng)無(wú)菌豆漿灌裝機、自動(dòng)豆腐切割機、自動(dòng)連續煮漿裝置、豆腐干及休閑豆腐干生產(chǎn)線(xiàn)等設備相繼出現并投入市場(chǎng)后，我國傳統豆制品完成了從手工、半自動(dòng)化操作向機械化、自動(dòng)化流水線(xiàn)生產(chǎn)的轉變，從工藝技術(shù)和設備水平上極大地拉近了與國外領(lǐng)先水平的距離，我國豆制品機械行業(yè)也開(kāi)始走向了自主創(chuàng )新的道路。

       豆制品生產(chǎn)自動(dòng)化程度顯著(zhù)提高

       我國在傳統豆制品的生產(chǎn)上積累了豐富的經(jīng)驗，有許多“絕活”但在過(guò)去，一些經(jīng)驗尚未理論化，往往是知其然不知所以然，很難指導機械化生產(chǎn)。如豆腐制作中的基本工序——點(diǎn)漿工藝，傳統方法完全是依靠操作工人的生產(chǎn)經(jīng)驗和手法，點(diǎn)鹵的老嫩、出品率的多少、產(chǎn)品品質(zhì)口感是否細膩等，全憑人為控制和判斷，嚴重影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩定和出品率，而現在自動(dòng)點(diǎn)漿裝置很好地解決了這一問(wèn)題。利用全自動(dòng)連續點(diǎn)漿系統，不但大大提高了豆腐的生產(chǎn)效率，生產(chǎn)出的豆腐產(chǎn)品質(zhì)量均一，還有效避免了由于操作而造成的污染，保證了豆腐的衛生質(zhì)量。再如頗受我國百姓喜愛(ài)的豆腐干產(chǎn)品，其各個(gè)環(huán)節主要是靠人工操作，是一個(gè)純粹的勞動(dòng)密集型行業(yè)，工業(yè)化問(wèn)題成為制約企業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。2009年上半年，由國內豆腐干生產(chǎn)企業(yè)上海金絲猴集團有限公司和機械企業(yè)北京市洛克機械有限責任公司及成都?？茩C械設備制造有限公司合作，共同研發(fā)出的豆腐干及休閑豆腐干生產(chǎn)線(xiàn)給豆干生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了福音，這條流水線(xiàn)涵蓋了除水機、干燥機、夾層鍋、輸送機、壓榨機、真空包裝機等豆腐干制作的全道工序，在這條自動(dòng)流水生產(chǎn)線(xiàn)上，只要把黃豆放進(jìn)去，出來(lái)的時(shí)候就成了調好味的豆腐干了，可以說(shuō)自動(dòng)化程度不僅在國內甚至在國外的同行業(yè)中也無(wú)人能及。

       如今，我國的豆制品加工設備已有效解決了泡豆過(guò)程、磨漿煮漿過(guò)程、壓榨過(guò)程、鹵制過(guò)程的工藝智能化自動(dòng)控制及除黃漿水以外的廢水回收處理循環(huán)利用問(wèn)題，從頭道洗豆、泡豆工序到最終的殺菌、包裝系統，全部采用計算機自動(dòng)控制，而且各系統之間的連接均實(shí)現了自動(dòng)化，使豆制品生產(chǎn)工藝從頭到尾實(shí)現了流水線(xiàn)標準化控制，從很大程度上減少了人為經(jīng)驗控制對產(chǎn)品品質(zhì)的影響程度，大幅度減輕了員工的勞動(dòng)強度，還實(shí)現了環(huán)保和節能。

       自行設計和研制的機械不斷涌現

       近年來(lái)，我國豆制品生產(chǎn)的工藝技術(shù)、設備水平和企業(yè)的自主研發(fā)水平不斷提高，核心技術(shù)及重大裝備的國產(chǎn)化能力不斷加強。山西瑞飛機械制造有限公司的自動(dòng)環(huán)保節能鉆環(huán)泡豆機組，是在傳統豆制品泡豆工藝基礎上，自主創(chuàng )新研制的環(huán)保節能全自動(dòng)泡豆設備；上海旺欣豆制品設備有限公司最新成功研制的全自動(dòng)智能豆腐干（油豆腐、腐乳）多功能生產(chǎn)流水線(xiàn)，在設計上更講究科學(xué)性和嚴謹性，操作起來(lái)簡(jiǎn)單實(shí)用，上海永德食品機械有限公司將在2010年大豆食品加工技術(shù)及設備展覽會(huì )上展出其自主研發(fā)并擁有知識產(chǎn)權的熟漿工藝生產(chǎn)設備。專(zhuān)家預測，該套設備的推出，將使機械化生產(chǎn)豆漿口感差的瓶頸得到突破，豆漿的工業(yè)化進(jìn)程指日可待；此外，豆制品擠壓膨化設備、干豆腐（千張、百葉）生產(chǎn)線(xiàn)等多套設備均是近幾年由我國豆制品設備加工企業(yè)根據市場(chǎng)需要，自行研發(fā)設計出的新品，這些新成果的推出對發(fā)展我國傳統豆制品行業(yè)走規?；?、產(chǎn)業(yè)化、標準化的發(fā)展方向起到了積極的作用，同時(shí)將對我國豆制品設備企業(yè)實(shí)行自主創(chuàng )新、保護環(huán)境、節約能源、走綠色轉型可持續發(fā)展道路和替代進(jìn)口戰略實(shí)施起到積極的示范作用。

       毋庸置疑，通過(guò)近年來(lái)的發(fā)展，我國豆制品機械行業(yè)獲得了跨越式的進(jìn)步。在今后一段時(shí)期內，還有一些需要解決的問(wèn)題，如共性設備與個(gè)性設備的銜接配套問(wèn)題；豆制品生產(chǎn)工藝與設備的緊密結合問(wèn)題；豆制品生產(chǎn)過(guò)程中的在線(xiàn)檢測問(wèn)題；設備布局不夠合理的問(wèn)題；豆制品設備的零部件加工能力仍顯薄弱問(wèn)題；速溶豆粉的濃縮干燥設備有待提高等。

       總之，我國是世界豆制品的生產(chǎn)和消費大國，隨著(zhù)我國豆制品生產(chǎn)及設備加工企業(yè)自主創(chuàng )新能力的逐步提升，以及國際業(yè)界對我國豆制品行業(yè)關(guān)注度的不斷提高，我們相信，我國豆制品產(chǎn)業(yè)終將成為引領(lǐng)世界大豆食品業(yè)的新引擎。